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酷热难耐的夏天 ， 怎么能少了绿豆汤的陪伴呢？放眼全国 ， 几乎各地都有夏日喝绿豆汤的习惯 ， 一碗下肚 ， 香甜解暑 ， 顷刻间就能平息身上所有的火气 。
但你可知 ， 我们以为“老少皆宜”的绿豆汤 ， 其实并不是人人都能喝的！而且 ， 绿豆汤怎么煮 ， 其中也有不少学问 。 喝了这么多年的绿豆汤 ， 你真的喝对了吗？
1绿豆汤并非人人都能喝！
绿豆汤是夏季消暑常用的饮品 ， 但怎么喝很有讲究 。 国家级名老中医萧承悰萧老告诉我们 ， 绿豆汤性质偏寒凉 ， 不是每个人都适合喝的 。 比如：
身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人 ， 都不宜喝绿豆汤 ， 否则会导致症状加重；
患有长期慢性病 ， 如心脑血管疾病的人 ， 不宜长期饮用绿豆汤 ， 因为绿豆汤会解药性 ， 影响药效的发挥 。
此外 ， 暑热较盛的时候 ， 绿豆汤可以适当多喝一点 ， 但不建议天天喝 ， 一般隔一天喝一次比较好 。 尽量不要空腹饮用绿豆汤 ， 可能会导致胀气 。 [1]

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这样的绿豆汤
营养更好、解暑更佳
自家煮的绿豆汤 ， 有红色的 ， 有绿色的；有的颜色深 ， 有的颜色浅；有的豆粒完整 ， 有的煮开了花……怎样的绿豆汤 ， 营养更好、更解暑呢？
红汤or绿汤？
绿豆中含有丰富的多酚类物质 ， 在碱性条件下遇到氧气或金属离子会发生氧化反应 ， 从而使绿豆汤变成红色 。 像水质、熬煮时长、锅具等因素 ， 都可能会导致汤色发红 。
从抗氧化能力来看 ， 红色的绿豆汤中多酚成分有一定损失 ， 绿色的绿豆汤更胜一筹 。

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不过 ， 虽然有一定营养流失 ， 但红色绿豆汤中并没有有害物质 ， 还是可以放心喝的 。
色深的or色浅的？
《遵生八笺》中有记载：“绿豆淘净 ， 下锅加水 ， 大火一滚 ， 取汤停冷 ， 色碧 ， 食之 。 如多滚则色浊 ， 不堪食矣 。 ”也就是说 ， 绿豆入锅加水 ， 大火煮沸一会儿后取绿色汤汁 ， 待冷却即可食用 。 若是煮得太久 ， 汤汁就会变得浑浊 。

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北京中医医院消化中心主任张声生也解释道 ， 绿豆煮制时间过长 ， 其中的生物活性物质就会减少 ， 从药性的角度来说 ， 绿豆清热利湿的作用就减弱了 。 [2]
因此 ， 清澈色浅（煮制时间刚好）的绿豆汤功效要比浑浊色深（煮太久）的绿豆汤更好 。

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没破皮的or煮开花的？
绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上 ， 一旦煮开花 ， 营养损失较大 ， 其功效会大打折扣 。
而且 ， 中医认为 ， 绿豆衣有着较不错的清热解毒、消暑作用 ， 效用要强于内里的绿豆肉 。
所以 ， 没煮破皮、豆粒完整的绿豆汤 ， 在抗氧化、解暑方面 ， 都要略胜于煮开花的绿豆汤 。

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总的来说 ， 绿色豆汤好于红色豆汤 ， 不开花的绿豆汤好于开花的绿豆汤 ， 大家若是能煮出绿色不开花的绿豆汤 ， 那消暑效果更佳 ， 营养也能得到更好地保留 。
那如何煮出一碗汤色碧绿的绿豆汤呢？下面这3个窍门大家一定要牢记 。
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汤色碧绿有诀窍
学到就是赚到
【绿豆汤不能随便喝，尤其是这两类人！红汤、绿汤，开不开花都有讲究，别再喝错了