烹调温度沸点才安全 _生活百科

关键字：饮食健康
广州市食安办昨发布食品安全预警，同时向市民介绍霍乱基本知识，提醒市民注意饮食安全、慎防感染霍乱，据介绍，食物烹调温度达到沸点就能杀灭霍乱弧菌。
主要传染源是病人及带菌者
广州市卫生局近日公布，广州市荔湾区发现确诊两例霍乱病例，患者均为女性，年龄分别为19岁、21岁，发病前曾进食田螺、花蟹等食物，初步定为食源性感染。
霍乱是由霍乱弧菌引起的烈性肠道传染病，霍乱弧菌革兰氏染色阴性，对干燥、日光、热、酸及一般消毒剂均敏感，煮沸后立即被杀死，日光直射1～2小时和常用的消毒剂，如2%漂白粉、3%石炭粉5～10分钟均能将其杀灭，该菌在碱性环境中易生长，繁殖迅速。正常胃酸可杀死弧菌，当胃酸较少或入侵细菌数量增多时，未被胃酸杀死的弧菌就进入小肠，在碱性肠液内迅速繁殖，并产生大量强烈的毒素。这种毒素对小肠黏膜的作用引起肠液的大量分泌，其分泌量很大，超过肠管再吸收的能力。
通常烹调方法能否杀灭霍乱弧菌食物烹调温度达到沸点就能杀灭霍乱弧菌。
霍乱的主要传染源和主要传播途径传染源主要是病人及带菌者；传播途径主要通过水、食物、生活接触和苍蝇媒介而传播，其中经水传播是主要传播形式。
霍乱病人都有腹泻症状
感染霍乱弧菌的主要表现潜伏期数小时至6天，突然起病，100%的病人有腹泻，腹泻为无痛性无里急后重感，每日大便数次甚至难以计数，量多，每天2000～4000ml，严重者8000ml以上，初为黄水样，不久转为米泔水样便，少数患者有血性水样便或柏油样便，腹泻后出现喷射性和连续性呕吐，初为胃内容物，继而水样，米泔水样，由于剧烈泻吐，体内大量液体及电解质丢失而出现脱水表现，如不及时抢救可因极度脱水而危及生命，病人脱水得到及时纠正后，大多数症状消失，逐渐恢复正常，部分病人出现发热反应，一般38℃～39℃，持续1～3天自行消退，目前霍乱大多症状较轻类似肠炎。
据介绍，按脱水程度、血压、脉搏及尿量多少分为轻型、中型和重型。
轻型：仅有短期腹泻，无典型米泔水样便，无明显脱水表现，血压正常，尿量略少。
中型：有典型症状、体征及典型大便，脱水明显，脉搏细速，血压下降，尿量甚少，一昼夜在500ml以下。
【烹调温度沸点才安全】重型：患者极度软弱或神志不清，严重脱水及休克，脉搏细速甚至不能触及，血压下降或测不出，尿极少或无尿，可发生典型症状后数小时死亡。