有时烧菜会过咸、过酸、油腻等，可采用下列办法处理 。
【妙主妇 烹调失当巧处理】1.咸汤变淡：菜汤中放盐过多太咸，可放入一个洗净的土豆，煮上5分钟后，咸汤就变淡了 。
2.咸鱼除盐：把咸味很重的咸鱼洗净，然后放在白酒或米酒中浸泡2～3小时，即可去掉鱼身上的盐分，再烹制就味美而不咸了 。
3.除汤油腻：做的菜汤过于 油腻，可将少量紫菜放在火上烤一下，然后撒入汤内，即可除去油腻味 。
4.减轻辣味：不爱吃辣的人，如果做的菜太辣，只要在菜中加点醋，辣味可减轻；炒辣椒时，放入一个鸡蛋同炒，辣味也可减轻 。
5.减少酸味：炒菜时，如果不慎放醋过多，菜味太酸，可在菜中放入少许苏打粉，再烧一会，酸味会很快减轻 。
6.消除饭焦糊味：熬粥煮饭不慎焦糊，可趁热将半截大葱插入饭里，盖上锅盖 。焦糊味即可除去 。

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