本文转自：中国网
入夏以来 ， 高价雪糕成为了消费者关注的焦点 ， 某些包装平常却价格高昂的雪糕“潜伏”在商超的冰柜里 ， 被网友戏称为“雪糕刺客” 。 而钟薛高自诞生以来就成为了高价雪糕的代表之一 ， 但与此前的饱受追捧不同 ， 近期以来 ， 钟薛高因为“31℃室温下放1小时不化”“钟薛高雪糕烧不化”等多次登上热搜 。
31℃室温1小时不化？钟薛高：固形物含量高
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近日 ， 有网友将一支钟薛高海盐口味雪糕撕开包装后 ， 在室温31℃的条件下放置 ， 半小时后 ， 雪糕表面的冰层化开 ， 但直到50分钟后 ， 雪糕整体形态仍然完好 ， 用雪糕棒搅动发现 ， 雪糕呈粘稠状 。
网友也产生疑惑 ， 雪糕在31℃室温环境放置不融化或许是与使用添加剂有关？
7月2日 ， #钟薛高31度室温下放1小时不化#话题冲上微博热搜 ， 当晚 ， 钟薛高通过官方微博回应称 ， 并不存在不融化的雪糕 ， 固形物高 ， 水少 ， 完全融化后自然就为粘稠状 ， 不会完全散开变成一滩水状 ， 而固体无论如何融化也不能变成水 。
融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶 ， 稀奶油 ， 椰浆 ， 炼乳 ， 全脂奶粉 ， 冰蛋黄等等 ， 产品本身固形物含量达到40%左右 ， 除部分原料本身含少量水外 ， 配方未额外添加饮用水 。
同时对于添加问题 ， 为在货架期内保持产品的良好风味和形态 ， 产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂 ， 均严格按照国家相关标准添加 ， 可放心食用 。
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火烧不化？钟薛高：评判方式不科学
然而 ， 质疑声还没有完全平复 ， 薛高雪糕疑似烧不化的视频又引发了网友新一轮的关注 。
7月5日 ， 有网友发布视频 ， 使用打火机烧灼钟薛高雪糕 ， 然而意料之外的是 ， 雪糕表面被烧成焦黑 ， 但却没有出现明显的融化滴落迹象 。
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7月6日 ， 钟薛高再次发布声明回应 。
钟薛高首先表示 ， 钟薛高所有雪糕产品均按照国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产 ， 并于检测合格后出厂 。
其次 ， 钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等 。 产品中蛋白质含量为6.3克/100克 ， 固形物含量约40% ， 高于国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克 ， 及固形物含量≥20%的要求 。
另外 ， 钟薛高此前提到 ， 为在货架期内保持产品的良好风味和形态 ， 产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂 ， 而在本次声明中 ， 钟薛高则表示 ， 平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克 ， 符合国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中 ， 卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定 。 而卡拉胶来源于红藻类植物 ， 广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中 ， 适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态 。
尤其值得注意的是 ， 钟薛高称“我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式 ， 来评断雪糕品质的好坏并不科学 。 ”
行业人士则认为 ， “钟薛高问题的关键是其整体产品以及食材的标准 ， 跟它的售价落差比较大 ， 这是引起热搜的很重要的原因 ， 也就是说钟薛高存在低质高价嫌疑 。 ”