茶香|直播又翻车!白毫银针煮着喝最好,茶掌柜的脸都被打肿了( 二 )
因此,在煮白茶时,不推荐煮新银针。
范围说得再广一些,不建议煮新白茶。
要煮,就煮有一定年份的茶。
当白茶完成加工,封箱存放后,在阴凉干燥避光清洁的库房内,茶叶内在物质不断发生良好转化。
以氧分子作为媒介,促使内质的氧化转化。
等再放几年,到了老白茶的时期后,茶叶内部的苦涩物质少了,风味更为甘醇温和。
彼时再将它放进煮茶壶内,只要投茶量与煮茶时间掌握得当,便能煮出一壶风味极佳的茶汤。
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《4》
白毫银针价格贵,只有煮茶才能榨干每一分茶味?
这说得并不靠谱。
用盖碗泡白毫银针,一泡茶可以反复冲泡多次,直至茶味被泡淡。
从第一泡到最后一泡,一路喝来,细细感受过每一冲的变化。
直至茶味被彻底泡淡,同样能尽情一览好茶芳华。
白茶价格贵与煮茶或泡茶,没有必然关联。
恰恰相反,不管价格高低,从喝茶体验上都是白瓷盖碗冲泡占据更加明显的优势。
要是说某款白茶,只有长时间煮茶才能“榨出”滋味。
那未免,品质太差劲了。
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有句老话讲,响锣不用敲重锤。
轻轻用槌子敲打,便能发出极大声响,锣鼓喧天。
而要是一面破锣,当然要重锤敲打,才能发出声响。
回到茶味的浸出上,内质丰沛的优质白茶,用盖碗冲泡时,注入沸水后,仅需短短几秒就能浸出充足茶味。
因此在注水后,完全可以选择“秒出”。
经历多次沸水冲刷后,白茶内在茶味层层浸出,逐渐释放。
等到大半茶味物质浸出后,才需要视情况,适当延长几秒再倒出茶汤。
如果一开局直接将白茶放进壶里煮,尤其是选择长时间反复熬煮。
那么这不仅不能做到将茶味“榨干”,反而是在浪费好茶的滋味层次!
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《5》
为了不浪费优质好茶,可以先泡后煮。
喝白茶,在煮茶与冲泡之间,并非是非此即彼的二选一选项。
相反,可以两者兼备,同时都选。
遇到一款内质丰沛的优质好茶,可以先用盖碗冲泡。
将盖碗、公道杯、茶杯等茶具摆出来,烧沸一壶水后,先烫碗烫杯后,再称5克干茶,投进盖碗内。
轻摇盖碗,闻过干茶香后,正式注水。
第一冲,沸水冲泡,环壁注水,快速将干茶打湿浸润后,合盖倒出茶汤,沥干汤水。
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分汤入杯后,小口细啜,尽情感受茶汤内的落水香与茶味层次。
第二冲、第三冲、第四冲……操作方式如上。
一直等到六、七冲后,在茶味渐淡,才需要适当再延长浸泡时间,再倒出茶汤。
等到盖碗冲泡,实在泡不出什么滋味时,可以放进煮茶壶内。
注入清水,拨入全部的叶底,直接选择冷水煮茶。
等到一壶水煮沸,经历高温不断加热后,茶叶内部仅剩下的少量茶味,可以充分榨出,释放出来。
从喝茶体验看,先冲泡,后煮茶,才是不浪费半点茶味的好选择!
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《6》
夏季消暑,可以选择喝茶清心。
消除烦闷后,心里自在无事时,自然会生出清凉意。
白居易写过一首诗,写到暑热天气时,心静生凉的大法。
人人避暑走如狂,独有禅师不出门。
可是禅房无热到,但能心静即身凉。
夏季天气热,静而能后安。
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