1、虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上 。
2、一个蛋清打散 。清里加马铃薯淀粉和面粉比例2：1 。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠 。
3、腌好的虾仁 ， 放进面糊里裹上厚厚的面糊 。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态 。
4、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出 ， 不要炸过 ， 稍变色捞出 。
5、待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了，小火慢炸出脆皮捞出 。
6、白糖，白醋，生抽 ， 淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁 。
【糖醋脆虾仁做法】7、炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火 。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉 。