炖鸽子汤需要焯水吗

【炖鸽子汤需要焯水吗】需要 。鸽子腥味很大 , 焯水之后味道更好 。焯水之所以能够去除腥味,是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中,比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等,而焯水之后,这些物质都会溶于汤水中的油脂中,形成表面的浮沫,焯水后的肉,就会既鲜嫩 , 又不会觉得腥 。
鸽子汤有什么好处:1、鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化 。民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康 。
2、乳鸽蛋白质含量丰富,氨基酸组成合理 , 易于人体消化吸收 。多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养 , 使全身器官活力充沛,新陈代谢通畅 。吃炖鸽子汤,可以润肺明目击,补虚劳,强筋骨,使体力、视力、脑力恢复 。
3、鸽脑中富含脑磷脂 , 能促进组织细胞内的代谢更新,可延缓脑组织和神经细胞的衰老 。食用后体力增加,思路清晰,记忆力大增 。对于脑力工作者和学生以及儿童的智力发育有着重要作用 。