蛋黄不能食用，蛋白可以食用 。胆结石饮食因该注意：
1、 治疗胆结石首重饮食的控制 ， 养成定时定量、少量多餐、忌暴饮暴食良好的饮食习惯 。平时应减少脂肪的摄取，包括肥肉、猪油、牛油、蛋黄、虾蟹、动物内脏、牡蛎、鱼卵、奶油、蛋糕及油炸类食物等；动物肝、肾、鱼卵及蛋黄等含高胆固醇食物，也应该少吃为宜 。
2、 多多摄取纤维类食物，多多食用可溶性纤维食物如蔬菜、水果、燕麦、大麦、红豆及绿豆等；蛋则以二到三天食用一颗为佳；海鲜类不须完全禁食 ， 但切勿过量；鸡肉、鱼肉为肉类食用优先选择，肉类最好去皮后食用，猪肉则选瘦肉；鱼卵、蟹黄、内脏类则宜忌口 。
【胆囊炎可以吃鸡蛋的蛋白吗】3、 避免食用易胀气食物 ， 不要摄取如蕃薯、马铃薯、芹菜、洋葱、萝卜、韭菜、黄豆、竹笋及大蒜、汽水饮料以及酸性的果汁、咖啡、可可等，易引起胀气之食物 。