1、将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗 ， 尽量滤干水分 。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀 。直接放入冰箱冷藏 ， 一个小时过后取出来 。
2、将锅内倒入水，加入生姜片 ， 烧沸过后两分钟 ， 将处理好的猪肚倒入锅内 。
3、水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份 。
4、倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒 。
5、倒入焯过水的猪肚，火调到最大，迅速翻炒 。
6、炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料 。
7、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火 。
【猪肚做脆肚怎么做】8、香香美味的脆肚就完工了 。