1、食材：大头连鱼头半只，香菇2朵，大白菜1/4粒 ， 辣椒1/2支，高汤2500cc ， 鱼板8片 ， 竹轮3片 ， 青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，酱油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙 ， 白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
2、将鱼头洗净后，放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中，将鱼头炸约8分钟左右炸干，备用 。
3、香菇泡水后切片；冬粉泡水至软 ， 大白菜切成一口大?。?青蒜切成蒜丝，辣椒去籽后切片，备用 。
4、另热一锅，将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒约30秒 ， 倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀 。
【砂锅鱼头火锅的做法步骤是什么】5、再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮 ， 煮约20分钟后，整个倒入砂锅中，并放入冬粉，再把青蒜丝放到鱼头上 。
6、再另热一锅，把沙拉油、香油一起烧热后，回淋到鱼头上，让蒜苗丝产生香味，即完成 。