每逢中秋月圆|“酒中珍品”：一瓶高品质的贵州珍酒是如何炼成的？每逢中秋月圆

每逢中秋月圆，阖家团圆之际，人们的餐桌上总是离不开酒。
李白曾有诗曰：“举杯邀明月，对影成三人。 ”苏轼也曾作词：“明月几时有？把酒问青天。 ”
自古以来，酒与明月、与中秋、与诗词、与团圆，都有着密不可分的联系， “何以解忧？唯有杜康” 。
可见中国的酒文化源远流长，博大精深。也因此，被誉为“酒中珍品”的贵州珍酒，就有着非同一般的品质与文化底蕴。

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贵州珍酒始创于1975年，其前身是“贵州茅台酒易地试验厂” ，坐落于贵州遵义市汇川区北郊石子铺。该地四面环山，年平均气温维持在15℃左右，环境空气质量优良天数达310天，森林覆盖率高，因此终年温凉湿润，非常适合酿酒微生物的培养与繁衍。
另外，贵州遵义-赤水地下河谷·酱酒产区优质的地下水源和黔北红缨子有机糯高粱，更是酿酒不可多得的“宝物” 。
石子铺一带的地质属于典型的灰岩层形态，拥有丰富的地下水资源，发源于赤水河地下河谷，水质透明，清冽无色，味甜爽口，而且降解物少，酸碱适度，包含多种对人体有益的微量元素，能有效促进酿酒微生物的生长及酶的形成，因而造就了贵州珍酒隽永绵长、幽香醇厚的独特口味。
红缨子有机糯高粱，分布于赤水河滋养的河谷两岸，具有颗粒饱满、均匀坚实，且干燥耐蒸煮、支链淀粉含量高等优点，通过酱香白酒传统酿造工艺加工过后，可形成多种有机物，且产酒率与同类高粱相比高出不少，因此成为酿造贵州珍酒的最佳原粮。

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温润的气候，优质的水源，加上高品质的红缨子有机糯高粱，如此难得的天时地利，让石子铺成为贵州珍酒的极佳产地，也让在此扎根的贵州珍酒有了更优质的底蕴。
当然，对于一款优质酱香白酒来说，酿造工艺更是画龙点睛之笔。在这方面，贵州珍酒严格坚守传统大曲酱香白酒的酿造工艺，采用的是著名的“12987”工艺。
所谓的“1” ，是指一年为一个周期， “2”是指两次投料，即端午制曲、重阳下沙， “9”是指9次蒸煮， “8”是指8次发酵， “7”则是7次取酒。
经过多道繁杂冗长的工序后，一瓶高品质的贵州珍酒才由此诞生，从酿造到上市销售，时间往往长达5年之久！

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现代储酒的容器大多为不锈钢罐，因其生产成本低、规模化生产高、效益回收快，但缺点是破坏了基酒的发酵过程，进而影响到白酒的口感和综合体验。而贵州珍酒则秉持传统，使用陶坛作为珍藏基酒的容器。
陶坛储存基酒的好处是显而易见的，它透气性好，可以让基酒与外界自然吐纳、交换融合，增加更丰富的微量元素，不论是在味道还是口感上，都要比同类产品更加绵柔、醇和，这也是贵州珍酒独特魅力的所在之处。

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此外，贵州珍酒之所以“珍” ，在于其自成立以来一直坚持的“稀缺、珍贵、高端”初衷。珍酒人俯下身子、沉下心，在时间与岁月的轮回中，一次次潜心试验，一次次改进发展，历经数十载光阴，最终给世人呈现出了一款独具匠心品质的“酒中珍品” 。
这些年来，贵州珍酒的用心与坚持，也换来了无数的荣誉，尤其是“珍酒·珍十五” ，先后荣获过布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、中国酒业年度最具代理价值产品奖、2020年度中国酱酒品牌影响力之十大高端产品、美国旧金山世界烈酒大赛金奖等等奖项。