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菜籽油
大豆油：营养价值高的油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味。热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从营养价值看，大豆油中含：

棕榈酸7% ~10%，
硬脂酸2% -5%，
花生酸1% ~3%，
油酸22%~30%，
亚油酸50% -60%，
亚麻油酸5% ~9%。

从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

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大豆油
芝麻油：调节毛细血管渗透作用
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油之分，它们都是以芝麻为原料所制取的油品。
从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含：

油酸为35.0%~49.4%，
亚油酸为37.7%~48.4%，
花生酸为0.4%~1.2%。

芝麻油的消化吸收率高达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，却含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。
经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春。
所以，芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

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芝麻油
棉籽油：抑制胆固醇上升
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色。
棉籽油脂肪酸中含：

棕榈酸21.6%~24.8%，
硬脂酸1.9%~2.4%，
花生酸0%~0.1%，
油酸18.0% ~30.7%，
亚油酸44. 9%~55. 0%。

精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。
棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多（人体对棉清油的消化吸收率为98%），能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。

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棉籽油
葵花籽油：防止血管硬化
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。
葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响。

寒冷地区生产的葵花籽油含：油酸15%左右、亚油酸70%左右；
温暖地区生产的葵花籽油含油酸65% 左右、亚油酸20%左右。

葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。
另外，葵花籽油中生理活性最强的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。
所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

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葵花籽油
亚麻油：营养价值较低
亚麻油又称为胡麻油。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。
亚麻油中含：

饱和脂肪酸9%~11%，
油酸13%~29%，
亚油酸15% ~30%，
亚麻油酸44%~61%。

另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低，现在已较少食用。

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