四高|高尿酸、高血压、高血脂和高血糖等“四高”人群炒菜用什么油？

在我们所食用的油类中，无论动物油还是植物油中所含的嘌呤都较少，但相较而言，植物油如中嘌呤含量比动物油更少。一般我们建议痛风患者食用植物油，而不是动物油；不仅是高尿酸人群，高血压、高血糖、高血脂人群也应该尽量食用植物油。
花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、亚麻油、红花籽油、大豆油等如此多的植物油，我们应该选择哪种呢？是不是动物油就不能吃呢？

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痛风患者因生活饮食习惯导致急剧增加
植物油：比动物油更适合痛风患者
人的膳食中需要保证油脂的含量，如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，就容易引起营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等严重后果。
油脂分为动物油和植物油：

无论动物油还是植物油，其所含嘌呤的含量都较少，植物油中嘌呤含量更少，并且植物油含有较多的不饱和脂肪酸，它们具有加速胆固醇分解和排泄的作用，因此预防痛风以经常食用植物油为宜。
植物油不仅具有预防痛风的作用，对皮肤的美容也有很多的好处，还能起到防癌的作用。但植物性油脂也不能摄入过量，其含有不饱和亚油酸、油酸，这些成分有降低胆固醇的作用。
同时，过多的脂肪会阻碍肾脏尿酸排出，所以对于高尿酸和痛风患者而言，每天的脂肪摄入量应该控制在总能量的20%左右，一般来说，每天摄入脂肪总量在50克左右。

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动物油
花生油：降低胆固醇含量
花生油的颜色一般为淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，受到大众的欢迎。
【 四高|高尿酸、高血压、高血脂和高血糖等“四高”人群炒菜用什么油？】花生油的不饱和脂肪酸含量占80%以上，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。从这些含量上来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于被人体消化吸收。
据国外文献资料介绍，经常食用花生油，可使入体内胆固醇分解为胆汁酸而排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，还可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

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花生油
菜籽油：利于胆的功能
菜籽油一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含：

从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且还有利于胆的功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。
不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需的脂肪酸，且其中脂肪酸含量不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到大幅度的提高。