心脏病|猪油是心血管“杀手”？不仅会三高还致心脏病？不敢吃猪油的看看心血管疾病|脂肪酸

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“猪油是心血管祸根，大家都别再吃了！”何大伯发了一条朋友圈，并配图家里的猪油，提醒亲朋好友们，这猪油害人不浅。

原来，何大伯的母亲苏奶奶，因为一碗猪油炒饭，差点命悬一线。

?事情是这样的。苏奶奶晚餐时做了很多喜爱的猪油炒饭，连吃两碗意犹未尽，又加了几口。苏奶奶饭后遛弯，刚走到邻居门口，就感觉一阵头重脚轻，只来得及敲了敲邻居大门就眼前一黑，昏厥了。
邻居将她送往医院，检查时苏奶奶呼吸急促、眼睛充血、眼周泛红，血糖检测达到28mmol/L 。医生表示，苏奶奶本身患有糖尿病，一口气吃了大量的猪油炒饭，就导致了糖尿病高渗性昏迷。

?于是，何大伯就将猪油视为罪魁祸首，发了那条消息。
猪油，在那个物质匮乏的年代，是很多人梦寐以求的食物，一勺猪油配上一碗饭，虽然简单，但香气十足，是老一辈人记忆里幸福的年味。
而现在，生活条件逐渐改善，猪油也不再是奢侈品，平常百姓也能一饱口福，但是猪油却被贴上了“心血管元凶”的标签，不少人认为猪油除了香一无是处。猪油真的如此不堪吗？

?一、猪油没有营养，除了香一无是处吗？
猪油是中国家庭常用的食用油之一，在食物匮乏的年代，可是家里不可多得的美味，而且它独特的美味也让老人们十分留恋，即便现在山珍海味也抵不过一勺猪油回味无穷。
猪油之所以那么香，是因为它含有一些特殊蛋白质和甘油酯，它们分解的产物具有独特香味。同时猪油成分中，饱和脂肪酸占40% ，能够将淀粉、油脂、纤维素完美融合，从而让食物酥脆润滑，美味无比。
国家心血管疾病重点实验室技术员付淑芳也曾表示，猪油在一众食物中有相对丰富的构成，作为一种高级脂肪酸甘油酯，除了脂肪酸，还含有胡萝卜素、维生素A、B、D等维生素等等。其中胡萝卜素对保护视力、预防夜盲症、干眼症等眼部疾病有一定的益处，维生素A、B是人体必不可少，维生素D对骨骼健康大有帮助，不饱和脂肪酸也对心血管有一定好处。
此外，中医认为，猪油味甘，有滋养五脏、强健脾胃的功效，还可以润滑肠道，达到通便效果，如果蜂蜜混合食用，有止咳功效。由此可见，猪油用好了，也是一味良药！

?二、猪油是心血管“杀手” ，不仅会三高还致心脏病?
有传言说，猪油是多种慢性病的根源，尤其是对心血管疾病影响重大，吃多了轻则三高，重则患心脏病。很多人因噎废食，不敢再吃，其实这种说法很片面。
猪油的成分虽多，并不复杂，关于它的负面传言主要集中在饱和脂肪酸这一成份上，猪油所含的饱和脂肪酸比例确实较高。研究发现，一勺猪油中大约含有5.8克不饱和脂肪酸、5克饱和脂肪、1.4克多不饱和脂肪。
然而饱和脂肪酸和心血管疾病风险之间的联系本身就是一种误区。 2017年，医学界权威刊物《柳叶刀》上证实：心血管疾病死亡率和饱和脂肪、不饱和脂肪、总脂肪，甚至是高碳水化合物之间都没有明确的相关性。 2020年，美国心脏协会在大量的研究联合分析中，也并未找到饱和脂肪和心脏病之间的联系。