原标题：【营养与食品】菜豆美味种类多 ， 谨防中毒要记牢
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菜豆美味种类多 ，
谨防中毒要记牢~
“一庭春雨瓢儿菜 ， 满架秋风扁豆花 。 ”
随着秋季到来 ， 菜豆（包括扁豆、四季豆、刀豆）等作为应季蔬菜 ， 因含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及各类维生素、钙、磷、钠等 ， 深受大家的喜爱 ， 也成为百姓餐桌上的常客 。
四季豆

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但许多人有所不知 ， 生的或者未煮熟的菜豆中含有两种天然毒素—皂苷和红细胞凝集素 。

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皂素对胃黏膜有较强的刺激作用 ， 可引起消化系统症状；红细胞凝集素可以使红细胞凝集 ， 影响携氧能力 。 这两种毒素只有加热100℃并持续一段时间才能破坏 。 加工时间短 ， 温度不够 ， 往往不能完全破坏 ， 食用后容易导致中毒 。
【【营养与食品】菜豆美味种类多，谨防中毒要记牢】
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菜豆中毒一般发生在食用后0.5-5小时 ， 临床表现为恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、水样便等症状 ， 部分患者还可出现头晕、头痛、口唇麻木、胸闷和心慌等症状 。 病程较短 ， 多数患者在1-3天内可恢复健康 。
如果怀疑自己发生了菜豆中毒 ， 可先饮温开水 ， 然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根进行催吐 ， 将吃下去的饭菜吐出来 。 如果症状没有缓解 ， 应及时前往正规医疗机构就诊 ， 并向医生说明饮食史 。
那菜豆该怎么吃 ， 才能既享受美味 ， 又避免中毒呢？
很简单 ， “彻底加热 ， 烧熟煮透”！
家庭炒制菜豆前 ， 可将菜豆切成丝或者小段 ， 充分加热使菜豆褪去翠绿色 ， 里外熟透 ， 保证吃着没有豆腥味 。
集体单位食堂加工菜豆时 ， 每次烹饪量不得过大 ， 每一锅的量不超过锅容量的一半 ， 可先将菜豆放入开水中烫煮10分钟以上再烹调 ， 烹饪时反复翻炒 ， 使菜豆受热均匀至失去原有的生绿色 ， 且在食用时没有豆腥味方可食用 。
特别提醒

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根据《学校食品安全与营养健康管理规定》的规定：中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品！
供稿：市疾控中心营养与食品卫生所姜金茹
编辑：Suki
图片来源于网络

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