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我们再从消化吸收的角度来比较米食和面食，下图是各类主食的GI值和能量值 。GI值可以反映食物摄入后的人体血糖升高程度 。GI值低的食物消化吸收的速率相对较慢，因此可以让血糖维持在比较稳定状态，可以使人维持更长时间的饱腹感，因此不容易使人发胖 。（通常GI值高于70为高GI食品；低于55为低GI食品）

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从上图中可看出白米饭的GI值的确偏高，并不利于血糖高的人群大量食用 。而普通面类虽然GI值为68，比白米饭低，但是仍不是低GI食物，若是血糖高的人群长期食用也是不利的 。不过可看到糙米饭和全麦面的GI值都偏低，都能基本达到低GI食品的要求，因此若是要避免摄入主食后血糖过高，最关键的考虑的并不是吃面还是吃米，而是选择杂粮或者原料未经过精加工的食品 。
由于风俗习惯不同，分析角度不同，对于吃米更好还是吃面更好的看法因人而异，并无绝对定论 。平时也可以食用多种粮食来弥补单一主食营养物质的不足，例如通过加入一些杂粮等，改变主食结构，丰富主食的种类，比单一地吃面食或吃米食更能有助于健康 。
本期作者：刘依华 赵力超
美编：陈楚欣 彭铭倩
【主食|到底是吃米对身体好还是吃面对身体好？】图片源自网络，如有侵权请联系删除

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