1、主料：鸡腿2个 。辅料：杭椒1个、红尖椒1个、白芝麻少许 。调料：盐4克、酱油5克、鸡精2克、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒5克、香油少许、淀粉少许、水淀粉少许、白糖2克、植物油适量 。
2、鸡腿肉洗净，去皮 ， 剔骨 ， 切块；杭椒、红辣椒分别洗净 ， 切成小段备用 。
3、放入碗中加盐、料酒、干淀粉，搅匀，腌制5分钟 。
4、取一小碗 ， 放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水，搅匀，制成调味汁 。
5、炒锅油热后，加少许香油 ， 放入鸡肉炒至变色 ， 放入杭椒，红辣椒 ， 倒入调味汁大火翻炒 。
【杭椒辣嫩鸡】6、最后，用水淀粉勾芡 ， 出锅撒上芝麻即可 。