乐山辣子鸡的做法步骤如下：
【乐山辣子鸡的正宗做法是什么】把小鸡处理下，择洗干净斩成块，开水焯去鸡块血水；将红椒切片；蒜姜切片 ， 尖椒切段；将锅加热，倒入适量豆油，将油烧热；爆炒姜蒜、干花椒、郫县豆瓣；放鸡块，继续爆炒；大约十分钟 ， 炒至鸡肉九成熟微干；加入少许老抽上色 ，继续翻炒 ， 翻炒过程中，加入少许盐，调味；加入红椒，继续翻炒 ， 最后加入少许味精提味即可 。

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