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盐是什么
我们日常生活中最常见的盐为食盐 , 食盐的化学成分是氯化钠 。 钠可以帮助细胞传递信号 , 从而调节生物体的生理活动;氯化物则主要帮助人体消化 , 保持体内的酸碱平衡 。
我们每个人都离不开盐 , 一旦体内缺少盐分 , 就会造成体内含钠量过低 , 会出现食欲过低、四肢无力 , 发生眩晕;严重的时候更会出现恶心、厌食、心率加速等 。
食盐来自海水等天然物质的加工 , 种类包括用来腌菜腌肉的粗盐 , 炒菜时使用的精盐 , 以及为满足不同人群需求制造的低钠盐、加碘盐等 。
除此之外 , 我们生活中还有很大一部分的咸味是由多种调味品来提供的 , 如酱油、豆酱、味精等 。 这些调味品的含盐量也较多 , 除了提供咸味 , 也能为我们的饭菜提供鲜香等滋味 。
01
过量摄入盐的危害
老年人常说:“我吃过的盐比你走过的路还多 。 ”从健康的角度讲 , 过量吃盐还真不是什么好事情 。
盐使我们的味蕾体验美妙生活 , 但过量摄入 , 这个必需又美味的东西就变成了极具杀伤力的健康“杀手” 。 除了众所周知的高血压 , 它还能引起骨质疏松 , 甚至诱发胃癌 。
(1)升高血压:摄入大量盐分后 , 血中钠离子浓度增大 , 身体此时向大脑发送信号——“您该喝水啦!”咕咚咕咚几杯水下肚后 , 大量的水进入血液来稀释钠离子浓度 , 从而导致血容量增大 , 对血管壁产生的压力也随之增大 。 长此以往会增加血管壁的压力并造成收缩压和舒张压异常 , 最终引发高血压 。
(2)损伤肾功能:盐的主要成分——钠会从肾脏排出 , 吃盐太多会加大肾脏的负担 。
(3)损伤胃健康:吃太多盐会降低胃部黏液的黏度 , 导致黏液对胃壁的保护作用减弱 。 当胃的保护层作用被削弱 , 进入胃里的食物中有害物质将会直接作用于胃壁 , 致使胃病的发生 , 甚至诱发胃癌 。
(4)影响钙吸收:盐分摄入过多时 , 身体会努力排钠 , 而在排泄钠离子的时候增加钙的排出量 , 导致骨质疏松 , 所以医生常说“少吃盐等于多补钙” 。
02
如何做到减盐饮食
每年9月的第三周为“915”减盐周 , 向公众宣传“就要5克盐”的减盐理念 。 健康成年人每天食盐不超过5克 , 老年人和儿童应酌情减少烹调用盐量 。
减盐有三原则:少吃盐、少吃高盐食品、减少食用量 。 平时可以注意以下几点 。
【“口重”导致血压高?健康减盐,行动起来!】
(1)良好的饮食习惯:更多选择新鲜食材而非腌菜、咸肉、泡菜等含盐量高的易储存食材;选择更加健康的烹饪方式 , 减少提前腌制肉类、酱焖、卤菜等烹饪方式 , 更多地通过蒸、煮、快炒等方式保留菜品的原汁原味;烹饪菜肴时 , 可在出锅前放盐 , 使盐附着在食品表面能够保持咸味充足 , 制作饭菜和食用过程都应尽量避免使用其他咸味调味品来重复调味 , 如想增加风味可使用辣椒、胡椒等天然调味品替代;选用低盐调味品 , 如低钠盐、减盐酱油等 。
(2)使用减盐工具:使用定量盐勺 , 定量盐勺一般分为2克盐勺和5克盐勺 , 一平勺分别是2克盐或5克盐 。 成年人平均一餐不宜多过2克盐 。
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