食物|月饼里的这种甜，水有多深代喆|人类|零食|食用|蔗糖|食品

麦芽糖醇是无糖食品中常见的代糖
因能量低广受年轻人的青睐
但它为什么会引发腹泻？
代糖制作的低糖食品能放心食用吗？
长江日报采访人员就此请教
武汉大学中南医院
内分泌科副主任代喆
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“好吃的糖”竟有这么多种
爱吃糖，被铭刻在人类基因中
代喆分析，食用碳水化合物后，在肠道内分解为葡萄糖，吸收入血，为人类身体提供能量，多余的葡萄糖则转化为脂肪，成为身体的“储备” ，这对缺乏稳定食物来源的远古人类来说，非常宝贵。因此，当摄入糖后，人的大脑会开始分泌多巴胺，令人心情愉悦，从而继续摄取糖、增加脂肪储备。
远古人类主要摄取复合糖类物质较多，大多是在自然界中天然存在的。但是现代人摄取的结构更简单、更易于消化的碳水化合物更多，包括：精米、白面等碳水化合物中的葡萄糖；水果、蜂蜜和高果糖玉米糖浆中存在的果糖；从甘蔗中提取出来的蔗糖；牛奶中含有的乳糖等。
随着食品工业的发展，人工合成的各类代糖，逐渐成为食品行业常用的甜味添加剂——

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按规定使用，代糖也很安全
月饼致腹泻问题在哪？
仅需加入少许代糖，就能得到与蔗糖、果糖类似的甜度，但产生的能量更低。对生活水平提高、需要控制脂肪储备的现代人来说，使用代糖制作的“无糖食品”是更合适的选择。
在超市，有专门的无糖食品专柜，销售添加代糖的零食和饮料；在蛋糕店，一些糕点改用代糖制作；在一些奶茶店里，还能选择用代糖制作饮品。
“不论买饮料还是买零食，我都首选无糖或低糖食品。一直认为这类食品更健康，没想到竟也会引发腹泻、留下隐患。 ”市民刘女士说。对于这类疑问，知乎回应道：忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受。
代喆表示，严格按照国家规定的标准范围添加代糖，是符合食品安全的。但体质敏感的人应当注意控制摄入量。
麦芽糖是糖醇，和其他糖醇类一样，少量食用对血糖基本没有影响，但不适宜大量食用，一般建议短时间内食用量在100克以下，食用较多就可能造成腹泻。
麦芽糖醇在人体中只能被部分消化且吸收率极低，容易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收。如果过量摄入，会引起胃痉挛和腹胀，出现肠鸣、腹泻等肠胃不适症状。

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常见几种糖醇类代糖的耐受量从高到低是：赤藓糖醇＞木糖醇＞麦芽糖醇＞山梨糖醇
据果壳解释，不仅麦芽糖醇会导致腹泻，木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇也会。只不过，它们导致腹泻的阈值不一样，有的高有的低。无糖饮料中常见的赤藓糖醇，是最不容易引起腹泻的一种；每瓶饮料中的赤藓糖醇，也还不到腹泻阈值。
代糖食品不等于健康食品
不能“敞开吃喝”
为了减少摄入糖，人类研究出代糖。但从专业角度看，吃多代糖也对健康有影响。无糖食品不能“敞开吃喝” 。
吃多代糖，可能会胀气或腹泻；使用代糖制作的食品还会令人误认为“不会长胖” ，结果大量食用，反而增加了食物摄入量，留下长胖的隐患。
无糖食品还可能令人更“迷恋”糖。大脑习惯了高浓度甜味剂的刺激，会让人想要吃更多、更甜的食物。