1、准备食材：
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量 。
2、制作步骤：
?。?）油在锅里烧沸腾后 ， 放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。
?。?）五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用 。
?。?）锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内 。
【毛氏红烧肉做法】 ?。?）熬糖的锅直接放入五花肉 ， 倒入少量刚才制成的油 。
?。?）中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆 。
?。?）放少量开水，烧的接近干 ， 至汤汁粘稠 。
?。?）把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会 。
?。?）到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅 。