食物|癌症是吃出来？世卫组织：这5种食物不是谣言，别再端上餐桌

世界卫生组织数据显示，2020年我国新发数457万例，占全球的23.7%，足足是第二名美国（228）的两倍，第三名印度（132万）的3倍多。
与此同时，我国癌症死亡数达到300万例，占全球的30%，印度和美国分列二、三名，分别是85万例和61万例，加起来不到150万。
【 食物|癌症是吃出来？世卫组织：这5种食物不是谣言，别再端上餐桌】我国的癌症现状不容客观，总体发病率和死亡率在近十年来呈上升趋势，癌症负担日益沉重，严重威胁居民健康。

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一、“吃”出来的癌症2020年，中国的癌症类型发病数排名为：肺癌82万，结直肠癌56万，胃癌48，乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宫颈癌位居第4~10名，这10种癌症占总发病数的78%。
其中，消化道相关肿瘤高达5种：结直肠癌、胃癌、肝癌、食管癌和胰腺癌。不仅如此，多项研究表明，饮食还会影响多种癌症。

乳腺癌：增加蔬菜摄入量能降低雌激素受体阴性乳腺癌风险，而增加膳食纤维摄入量可降低乳腺癌总体风险；

肺癌：大量吸烟会增加肺癌风险，其中摄入蔬果较多的人，风险较低；

结直肠癌：肉类摄入过量，结直肠癌风险会增加；维生素、矿物质、纤维素和抗氧化剂丰富的食物，益于预防结直肠癌；

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肝癌：饮酒是肝癌的主要饮食因素，经常吃发霉食物会增加肝癌风险；

胃癌：长期食用高盐或烟熏食物，增加胃癌风险；多吃蔬果，补充维生素A、E和硒，可能降低胃癌风险；

食道癌：吸烟、饮酒会增加食道癌风险，而多吃蔬果有助于预防。

二、远离这些「一级致癌物」致癌物是指会增加细胞基因突变几率，继而提升患癌风险的物质。它们源于生活中的方方面面，是诱发癌症的“元凶”，也是癌变加速器。
1、黄曲霉素——霉变食物
黄曲霉素具有很强的毒性，被认为是强效致癌物质，主要引起肝癌，也可诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症。
米、豆类、花生、坚果等淀粉量含量高的食物在霉变时会产生黄曲霉素。此外，砧板、筷子、抹布等如果残留食物残渣和水分，也可产生黄曲霉素。
日常生活中，我们要将花生、玉米、豆类等食物储存在低温干燥的环境；餐具要注意卫生，保持干燥，并定期更换；多摄入绿叶蔬菜，里面的叶绿素能阻止黄曲霉素的吸收，降低风险。

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2、亚硝酸盐——腌制食物
亚硝酸盐本身不致癌，但它与蛋白质反应后，可在体内转化为致癌物质亚硝胺。亚硝胺具有强烈肝毒性，诱发肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌、胰腺癌等多种癌症。
亚硝酸盐常作为防腐剂使用，在加工肉制品、腌制类食物中较为常见。而咸菜、酸菜、泡菜等，在腌制的前20天，其亚硝酸盐含量较高。另外，不洁的井水、变质蔬菜的亚硝酸盐也较高。
建议平时少吃腌制食物，如果非要吃，那就多喝水、多吃蔬菜。另外，要限制加工肉制品的摄入量，每天不超过50克；多吃富含维生素C的食物，可抑制亚硝胺的合成。

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3、苯并芘——烧烤、油炸食物
苯并芘属于多环芳烃类物质，一种公认的强致癌物质。研究指出，食品的苯并芘达到一定剂量，就可能诱发肝癌和消化道肿瘤。
苯并芘常见于烧烤食物和煎炸食物，食品在烟熏和烘烤过程中会发生炭化现象，苯并芘显著增加。而肉类、脂肪在高温油炸时也会产生苯并芘，煎炸越久，含量越高。