健脾|隔夜“食物”不能吃，会致癌？这一实验结果告知你答案，不妨看看南瓜|山药|蔬菜|营养膳食

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不知从什么时候开始，有关于各种预防和治疗癌症的“内容”变得越来越多。随便上网搜索一下，你会发现很多食物被冠上了致癌的标签。
这其中让人深信不疑的传闻，就是隔夜水、隔夜茶和隔夜饭菜会致癌，长期大量食用增加了消化道癌出现的几率。

而且，这些传闻似乎都有科学根据，他们搬出了“亚硝酸盐”这种物质。在2017年国际癌症研究机构将导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐、亚硝酸盐列为了2A类致癌物。不但如此，研究还指出了亚硝酸盐在特定环境下，会转化为1类致癌物亚硝胺。
但是，大家不能直接越过剂量谈毒性，要知道亚硝酸盐这种物质就广泛存在于大自然界，就连水中都有亚硝酸盐。
而且受其特性影响，它还是我国被允许添加的食品添加剂，你日常购买的各种加工肉类中，其实都含有亚硝酸盐。之所以自己没有中毒和患癌，是因为亚硝酸盐需要达到一定量之后，才存在致癌或中毒的可能性。 【健脾|隔夜“食物”不能吃，会致癌？这一实验结果告知你答案，不妨看看】
通常，一个成年人一次摄入0.3~0.5克亚硝酸盐才会中毒， 3克才会导致死亡。而按照我国规定来看，加工肉类亚硝酸盐残留限量为30毫克/千克。
对于不是有意添加、自然生成的亚硝酸盐，我国规定的限量为3毫克~5毫克/千克，在这个范围内，身体会自动代谢掉亚硝酸盐，它并不会对机体造成伤害。
因此，我们不能直接越过剂量谈毒性，有关于各种食物和水隔夜后亚硝酸盐残留问题，临床也进行过相关的研究，实验结果如下：
1、隔夜水
临床对隔夜水的研究还涉及到了千滚水的问题，结果显示自来水加热沸腾次数增加的过程中，水中亚硝酸盐含量的确是升高了，且随着隔夜时间推迟，亚硝酸盐含量也在增加。
24小时之后，亚硝酸盐含量增加了2-4倍。但是，即便是过了48小时之后，其亚硝酸盐含量也不过就是0.014mg/L ，这远低于国家饮用水标准。所以，隔夜水中的亚硝酸盐并没有超标，它不具备致癌和中毒的可能性；

2、隔夜茶
有关于隔夜茶中亚硝酸盐的含量，专家也曾针对三种茶水进行过研究。
结果显示，隔夜之后的茶水中，亚硝酸盐含量其实与刚冲泡时并没有明显区别，都低于16mg/kg以下，其远远低于了饮用水亚硝酸盐的限定标准。只要隔夜茶没有被飞虫和灰尘污染、没有发生变质，都是可以安全饮用的；

3、隔夜饭菜
研究人员曾经采集过刚出锅的素菜、肉、半荤半素、凉拌菜等四种样品，分别放在4℃和25℃环境中进行过细菌和亚硝酸盐的调查。
结果显示，在常温环境保存下的菜，亚硝酸盐含量并没有明显的变化，但是微生物却增加了。而在低温环境下保存的菜，变化也不大，仅仅只是凉拌菜中亚硝酸盐含量增加了，但也远低于食用标准上限。

总而言之，有关于各种隔夜食物致癌、不能吃的传言，基本上都是谣言。只要隔夜食物保存得当，没有被微生物污染，没有发生变质，就是可以食用或引用的。
需要强调的一点是，隔夜菜特别是肉类食物，需要二次完全加热熟透之后，才能继续食用。