海蛏子是一种很多人都喜欢吃的海产品 。这是因为海蛏子的肉质是十分鲜嫩且鲜美的 。使用海蛏子,也可以制作出多种不同的菜肴来,比如说三丝拌蛏子、锅塌蛏子、脆皮蛏子,都是比较美味的用蛏子制作而成的食物 。那么,这些菜肴的制作方法是什么呢?下面将对此进行介绍!
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三、脆皮蛏子
【海蛏子怎么做】 原料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克 。
调料:色拉油1500克(约耗100克),盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克 。
制法:
用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁,用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用 。
蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油,装盘即可 。
特点:色泽淡黄,外香酥,里鲜嫩 。
技术要领:掌握好脆皮糊的比例 。
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