1、炒糖 ， 锅中加入适量食用油 ， 约6成热时，加入适量糖，调小火慢慢将其化开 。
2、当糖变微黄 ， 与油渐融 ， 加入洗净，擦干的鱼段 。慢慢煎制，这个过程可以久一点，因为这样味道更香 。待双面金黄，加入蒜头、香葱、花椒、干红椒煸炒出香味，再加入生抽 。然后依次加入八角、白醋、老酒、盐 。
3、关火，将锅盖起来，焖约10分钟 。然后起火，加入沸水，水要略多些 。
4、接下来，就是小火慢慢炖，直至收汁 。
【小锅蒸大鱼方法】5、最后加入香茶末调味 。

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