桐柏特色美食就包括了酸辣鱼羹和红烧鲤鱼等，大部分都是以鱼肉作为主角，其中最典型的就是酸辣鱼羹，这道菜肴会使得很多人们不远万里来到这个地方来进行品尝，而自己在家里面就算是按照方法进行制作效果也不是很好，还是吃起来不是很正宗的口感，因为配料和主料的选择上出现偏差 。
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【桐柏特色美食】 河南菜总的特点是：鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏 。著名的菜肴品种有：洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝，卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝等 。