甜酱怎么做 _生活百科

甜酱是可以充当多种食物的调料的，加入甜酱的食物变的很酸酸甜甜，是可以促进我们的胃口，还有肠胃消化的，而且甜酱搭配面条是很好的组合，比较出名就是甜面酱的做法。甜面酱是将面粉调成糊状，然后在加入甜酱进行搅拌均匀制作而成，大家可以来学习甜酱的制作方法，然后可以制作出多种美味的食物。

文章插图

文章插图

甜面酱的配比如下：馒头曲100kg ， 14oBe盐水100kg 。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃ ，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃ ，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
【甜酱怎么做】 小贴士 1、面糊一定要调的非常稀，否则一下锅后会整体结块，结块后不要慌张，要立刻加入水，慢慢稀释。2、这个酱的味道，取决于用什么味道的老抽。3、酱里有结块是正常的，自家手工做的，不可能像外面卖的那么细滑。