开水煮饭这种做法是错误的 , 首先会导致大米失去了营养成分 , 而且影响到米饭的口感 , 所以我们最好是选择冷水煮饭 。对于水质比较差的水源 , 我们需要经过过滤之后才可以用于煮饭 , 也可以采用煮开水 , 主要是进行水分的消毒以及去除氯气 , 但是开水反复的煮开是不能饮用的 , 会导致有毒物质增加 。
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【开水煮饭的危害】 我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的 , 若直接用这种水煮饭 , 水中的氯会大量破坏米中的维生素b1 , 造成营养损失 。如果先烧开水 , 再将米倒入 , 水中的氯气已基本蒸发完 , 就会减少对维生素b1的破坏 。用电饭煲和高压锅的人 , 不方便水米分开 , 可以用开水煮饭 。米中含有大量淀粉 , 这些淀粉颗粒不溶于冷水 , 开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中 , 有利于淀粉的膨胀、破裂 , 使它尽快变成糊状 , 更容易被人体消化吸收 。
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