生姜在潮湿的环境中可以持续生长,生长产生的生姜芽和生姜本身具有同样的营养成分 , 并无任何有毒物质 , 故可放心食用 。
实际上,大多数食物发了芽都是可以吃的 。例如姜、蒜等 , 把芽稍稍剜掉还是可以吃的 。只是里面的营养已经有一部分供给了芽,所以营养肯定就会打了折扣 。不过,也有些食物经过发芽,营养成分还会有所增加的 。有研究表明,大豆在发芽的过程中,维生素C、氨基酸等含量不断升高 。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便,口感更香甜 , 而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子 。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉,这都是非常可惜的 。
【姜发芽了以后还能吃吗】专家建议姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用,只不过有一些营养成分要打折扣 , 有的营养成分会增加 。