【土豆发芽了能吃吗】土豆发芽了不能吃,因为会产生有毒生物碱,食用将会导致食物中毒 。发芽的土豆中含有的有毒生物碱,较重要的是龙葵毒素 。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹 , 还可引起脑水肿、胃肠炎等 。中毒症状为:先有咽喉抓痒感及烧灼感,上腹部烧灼感或疼痛,轻者出现上吐下泻,头晕、头疼甚至脱水,重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡 。
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