芥菜是一种含有丰富营养的食物，也是很多人比较喜爱的美食，可以与很多食材一起制作，具有降低血压、健胃消食以及对干眼病、夜盲症、胃痉挛等有较好的改善作用，除了做汤，还可以制作酸芥菜，但是酸芥菜的做法是怎样的呢？其中主要添加的辅料就是车厘茄以及各种酱，具体放入哪些还可根据自己的爱好选择 。
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提示：要是天气热时3—4天就可以吃了 。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了 。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味 。
【酸芥菜的做法】 强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油