鱼是家家户户都普遍会吃的一道食物,在中国的美食文化当中鱼的做法也是千奇百样,不过就家常菜法而言将鱼切成鱼片会使其更好的入味,但是在炒鱼片的过程中由于鱼的肉质非常鲜嫩,很容易就出现碎烂的情况 。其实一些有经验的家庭主妇或是厨师在炒鱼片的过程中,会添加一些小技巧使其保持完好 。
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【炒鱼片如何让鱼片不烂】 炒鱼片技巧一:快炒快出
熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是油和火的掌握了 。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜 。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了 。
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