【从熬夜水到姨妈热饮,餐饮品牌们为了“养生”有多拼?】年轻人养生赛道如此诱人 , 但想要真正入局并不容易 , 餐饮品牌们要想吃到这波养生红利 , 可以在以下几个层面做文章 。
1、品类+养生
以火锅为例 , 在我们的印象中 , 充满着麻辣刺激的火锅品类与养生很难联系起来 。 捞王独辟蹊径定义自己为养生的火锅 , 独家打造胡椒猪肚鸡汤底 , 即是火锅的锅底 , 也是养生的煲汤 , 形成了独特的差异化 。
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此外 , 老字号同仁堂的咖啡奶茶跨界 , 做的各种品类上赋予养生概念进行创新 。 2021年 , 在茶饮赛道火爆时 , 同仁堂推出现制草本饮品店 , 目前已经成为养生茶饮赛道的知名品牌 。
2、场景+养生
场景创新 , 可以为养生搭建更立体和沉浸式体验空间 。
肯德基在杭州开设国内首家绿色健康餐厅 , 主推蔬菜沙拉和鲜榨果汁 , 让消费者在炸鸡、汉堡的视线之外 , 看到更多的绿色;
同年 , 德克士在上海开了家“未来店” , 沙拉类轻食产品在菜单中占比较高 , 响应年轻人低油、低脂的诉求……
3、营销+养生
养生概念 , 正成为餐饮激发网红效应的重要利器 。
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2019年 , 太平洋咖啡和东阿阿胶合作 , 联合推出了“咖啡如此多‘胶’”系列 , OATLY阿胶红枣拿铁、东阿阿胶拿铁、东阿阿胶抹茶拿铁等五款咖啡 , 柔顺的阿胶加上咖啡的醇厚清香 , 吸引了不少年轻客群的关注 。
4、直接引入养生产品
这是餐厅蹭这波养生红利最简单的办法 。
并不是所有的品类都能与养生挂钩 , 比如说烧烤 , 重油重脂的产品形象以及烟熏火燎的制作方式 , 就让人很难与养生联系起来 。 在这种情况下 , 餐厅可以适当引入沙拉、养生茶饮等产品 , 让消费者“边吃烧烤、边养生” , 对冲掉烧烤带来的负罪感 。
03
瞄准Z世代
做好“养生”餐饮3大要点
养生是一个好赛道 , 餐饮品牌蹭红利爆火容易 , 但真正想要做好并不简单 , 以当下餐饮养生细分赛道中最火爆的茶饮养生为例 。
2019年王老吉卖凉茶开始 , 养生茶饮就已经火爆起来 。 如今已经发展了3年 , 但主打养生的饮品品牌发展得都不怎么样 。 除了上海的椿风门店刚好百家门店 , 1828王老吉门店数达到72家 。 清心堂和背靠同仁堂的知嘛健康均不到10家 。
1828王老吉曾经立下的5年开店5000家的誓言;而荷田水铺去年6月融资后 , 亦曾计划当年开设100家以上品牌打卡店 , 但如今现实和理想显然存在比较大的差距 。
想要真正在这个赛道做出影响力 , 餐饮O2O认为品牌们需要注意以下3个要点:
1、产品口味不能忽视
养生茶饮最大的弊端就是产品在口感口味方面“先天不足” 。 口味让人不敢恭维 , 这就导致消费者在食用时很难长期坚持下去 。 在点评平台上 , “不好喝”是这很多茶饮养生品牌的主要槽点之一 。
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因此 , 绝对不能忽视养生餐饮产品的口味问题 。 做餐饮核心做的还是产品口味 , 口味不好一切免谈 。 如果因为要“养生”就丢掉了餐饮最核心的口味 , 反而得不偿失 。
2、平衡好餐品价格问题
餐品价格太高不行 。 因为 , 餐饮养生是门玄学 。 虽然食补的确是历经千年流传下来的优质养生方法 。 但是通过喝上一杯养生茶饮或者偶尔吃几顿饭来养生根本难以看见效果 。
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