【五香卤料配方】 人们在做菜或者做各种食物的时候都需要加调料,而调料最为常见的就是五香味,想要做出味道很好的五香卤料,就必须先掌握它的配方 。而且里面的任何一种材料放入的克数都不能太多或太少 。因为每一种调料的味道与其他味道都是相互压制的,多了少了都会影响其原本的味道 。下面教大家五香卤料的配方 。
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调制:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色 。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水 。
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