脆皮烧鸡的做法和配料 _生活百科

每个地方都有特色菜，这不仅代表着这个地方的特点，也代表着这个地方的饮食文化，在广东最有特色的一道菜叫做脆皮烧鸡，这道菜非常受欢迎，但是在制作脆皮烧鸡的时候一定要选择鸡龄小的鸡，肉质会比较鲜嫩，而且在烧的时候也比较容易，在制作过程中，一定要注意火候和温度，下面给大家介绍一下做法和配料。

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3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。
【脆皮烧鸡的做法和配料】 脆皮烧鸡的选材，选择烧鸡原材料很讲究也很关键，应当通过严格的挑选。要保证鸡肉鲜美，口感好，可挑选生长在一年以内的清远鸡。为什么不选用鸡龄太大的呢?因为鸡龄太了它的肉质老粗了，烧出来的鸡口感很差。也不选用生长期太短的鸡，太嫩了，肉质很粉，烧出来的鸡口感和香味也不好。