这种常吃的鱼是致癌物!赶紧告诉家里人…

我国美食的历史源远流长 , 在美味制作方面更是呈现出种类丰富、口感独特的特点 。
比如 , 很多沿海城市对于海鲜类食物的制作上花样众多 。 其中 , 腌制的咸鱼就因其独特的口味受到很多人的喜爱 。
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但是 , 你知道吗?我们常吃的咸鱼竟然是一种致癌物质!
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好好的食物怎么就致癌了?那以后不能吃了?除了咸鱼还有哪些食物是致癌的?一起来看 。
咸鱼被列为“致癌物”?
早在2012年 , 中式咸鱼就被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中 , 成为1类致癌物 。
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因为中式咸鱼先要进行高浓度的盐腌制 , 又要进行脱水 , 这个过程会生成一些亚硝酰胺类化合物 。
实验证明 , 这些亚硝酰胺类化合物在动物实验中显示出致癌性 。 这类物质也被列为1类致癌物质 。
还有哪些食物被列为致癌物?

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含有的酒精具有致癌作用已被证实 , 因此世界卫生组织已经把酒列为1类致癌物 , 它与肝癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌等的发生都有关 。
槟榔
含烟草的槟榔会引起口腔癌、咽癌、食道癌 , 不含烟草的槟榔也会引起口腔癌 。 因此 , 它也被列为1类致癌物 。
首先 , 在咀嚼槟榔果时 , 槟榔纤维的摩擦会造成口腔黏膜局部损伤和粘膜损伤 。 长此以往会导致慢性炎症 , 增强氧化和细胞增殖 。
其次 , 槟榔中所含的槟榔碱能明显促进上皮细胞凋亡 , 干扰细胞外基质大分子的沉淀和降解过程 。
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另外 , 与槟榔一起嚼食的荸荠、石灰也有一定的遗传毒性 , 这主要是亚硝胺、丁香多酚和活性氧化剂共同作用的结果 。
霉变食物
食品霉菌会产生黄曲霉毒素 , 这是一种剧毒物质 。
国际卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物 , 属于1类致癌物 。 即使长期小剂量摄入也会致癌 , 损害肝脏 , 增加肝癌和肾癌的发病率 。
被列为致癌物还能吃吗?
1、致癌性不等于毒性
致癌物质的分类由国际癌症研究机构(IARC) , 世界卫生组织的子公司 , 是最权威、最具影响力的世界上癌症和致癌性的参考指数 , 所以当人们看到IARC说“1类致癌物质”时很多人都特别担心 。
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但实际上 , 这是指IARC的致癌性分类 , 致癌性和毒性是完全不同的 , 致癌物质无急性毒性 。
2、致癌物等级不等于致癌强度
IARC的致癌性分类是基于致癌性证据的结论性程度 , 与致癌性强度或对人类的实际威胁没有必然联系 。
1类致癌物级别最高 , 即“对人体绝对致癌” , 有确凿证据表明它会增加患癌风险 , 但与致癌性和每天吃多少没有直接关系 。
哪些习惯会增加致癌风险?
如今 , 癌症的高发病率实际上是由日常生活中各种不良习惯的积累造成的 。
1、经常不洗油壶会增加患胃癌的风险
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油壶长期使用会产生大量的油污和残油 , 这样很容易形成油的氧化和酸腐 。 如果不及时清洗 , 加热后易产生致癌物质环氧丙醛 , 长时间会诱发胃癌 。
2、不清理砧板会增加肝癌的风险