本文转自：海博TV
福建好味道 ， 烹煮有门道
五月起
智辛携手福州聚春园集团
【瑶柱这样吃，入口即化，嫩滑鲜美】为您上菜咯！
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闽菜大师陈心
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瑶柱 ， 也叫干贝
它是用各种贝壳类海鲜的
闭壳肌制成的干制品
色泽浅黄 ， 味道鲜香
大小不一 ， 在古时是进贡皇室的珍品
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一
素有海鲜极品的美誉
在宋代 ， 瑶柱备受皇族和士大夫青睐
古人对干贝的形容是
“食后三日 ， 犹觉鸡虾乏味 。 ”
可见干贝口感的鲜美程度
今天这道“瑶柱炒滑蛋”
非常好地体现出了食材的鲜美
而且非常应季
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瑶柱炒滑蛋
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做法
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瑶柱蒸熟 ， 搓成丝
加蛋清、盐、生粉调成浆
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锅置于旺火上
加食油 ， 倒入浆
用锅铲炒3分钟至浆粘稠
装盘即成
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蟳是一种高蛋白低脂肪的海鲜产品
营养丰富 ， 有滋阴壮阳的作用
是产妇、身体虚弱者
及小孩的高级补品
有“海上人参之誉”
“蟳肉冬瓜茸”
这道夏季时令风味菜
瓜茸细腻 ， 清甜甘爽
蟳肉软嫩 ， 香醇味鲜
该菜富有营养 ， 易于消化
不油不腻 ， 老少皆宜
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蟳肉冬瓜茸
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做法
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将冬瓜蒸熟 ， 刮取嫩肉
使其成茸状 ， 盛入碗中
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锅置于旺火上
倒入上汤、冬瓜茸
加入熟鸡油、精盐、味精
调匀煮沸
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蛋清打散 ， 徐徐淋入锅中
再放入蟳肉煮熟
用猪油、面粉勾薄芡
起锅装碗 ， 撒上蟹黄即成
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《福建好味道》
福建好味道
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