馄饨福州人称它为扁肉(某些地方称它为扁食) , 其实就是同样一种东西 , 不同地区的人叫法不同而已 , 口味根据馄饨馅的变化而变化 , 馄饨的包法和饺子不同 , 对于普通人而言 , 它并不讲究外观是否漂亮 , 只要满足不“露馅” , 基本上就可以算是合格或者达标 , 毕竟煮熟后 , 也瞧不出所以然来 , 大家说是否如此呢?
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食材配料:肉馅、生姜、葱、盐、酱油(味极鲜)、盐、鸡精、虾米、十三香、鸡蛋、香油、香菜、紫菜、香醋、(辣椒油) 。
制作过程:
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首先 , 将手工剁好的肉馅(肥瘦比例2:8) , 装入盆中 , 先放入适量的葱姜末(剁碎后 , 最好再将它放入搅拌器中打一会儿 , 稍微出点汁水 , 不仅去腥的效果更好 , 而且香味会更浓一些) 。
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然后 , 再加入少许的盐、鸡精、十三香 , 以及适量的味极鲜酱油 , 再打入1枚鸡蛋(它可以所示肉馅的水分 , 同时可以起到嫩滑的作用 , 放上它口感会好上一些) , 再用筷子将它充分搅拌均匀 , 直到上浆上劲为止 , 状态如上图所示 。
然后 , 再加入少许的盐、鸡精 , 以及1勺香醋 , 1勺辣椒油(如果做给小孩吃 , 可以选择不放) , 和几滴香油 , 把它们充分拌匀备用 , 馄饨的料汁既是如此的简单 , 调味料看似复杂一些 , 虽然它们都是常见的佐料 , 但是多一样少一样都会让汤汁的味道有所改变 。
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然后 , 再将买回来的馄饨皮(5块钱足够)摊开 , 并且将肉馅逐一包进去 , 具体怎么包 , 在此就不再赘述 , 做到不漏馅即可 , 它和饺子不同 , 形状是否漂亮真的没那么重要 , 煮熟后也瞧不出所以然来 。
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混沌全部包好后 , 将它摆入盘中备用 , 另外 , 取1只空碗 , 先在碗中放入适量的香菜末 , 再掰入几搓紫菜 , 同时 , 加入少许的虾皮(虾米) 。
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起锅烧水 , 水开后 , 再下入包好的馄饨 , 开大火将它们煮至漂浮上来后 , 再煮1-2分钟即刻捞出 , 同时 , 需注意煮的时候 , 需用勺子不停的推动它们 , 防止它们粘粘在一起 , 避免导致破皮、露馅等状况出现 。
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最后 , 连汤带料倒入提前准备好的料汁中 , 口味香辣味美 , 任何时候吃上一碗 , 都会让人感觉特别的满足 , 对于福州人来说 , 它和拌面就是天生的一对 , 一个汤汁鲜美 , 一个管饱 。
温馨提醒:
【福州人称它为扁肉,它和拌面就是天生的一对】给馄饨汤调味时 , 对于福州人来说 , 放虾油比食用盐更加普遍一些 , 这是由当地人的饮食习惯决定的 , 其它地方的人并没有这样的吃法 。
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