福州菜师傅教你椒盐海蛎,肉嫩味鲜,营养丰富

今天给大家分享一道椒盐海蛎 , 这是一道地地道道福州菜 , 在福州的酒席上比较常见 , 也是福州人非常喜欢的一道菜 。 记得很多年前我第一次吃这道菜的时候 , 当时的第一感觉就是 , 哇 , 怎么这么好吃 。 在那之前 , 我以为海蛎只能炒蛋或者做海蛎汤 , 直到那次之后 , 我才知道原来海蛎还可以这么做 。 后来我特意请教了专门做福州菜的师傅 , 才学会了这道菜 。 制作这道菜没有加任何的调味料 , 它的鲜美完全来自于海蛎本身 , 真正的原汁原味 , 你完全想象不出来不加调味料也会这么鲜美好吃 。
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海蛎不仅肉嫩味鲜 , 而且营养非常丰富 , 有“海中牛奶”之美誉 , 含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分 , 其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍 , 其含锌量之高 , 可为其它食物之冠 。 它的含钙量也很丰富 , 是补钙的最好食材 。
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【椒盐海蛎】
食材:新鲜海蛎400克 , 红薯粉适量 , 泡打粉适量 , 椒盐适量 。
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烹饪方法:
第一步:首先把海蛎冲洗一下放入碗里 , 加入一勺盐 , 适量水 , 浸泡半个小时 , 浸泡好冲洗干净待用 。
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福州菜师傅教你椒盐海蛎,肉嫩味鲜,营养丰富】第二步:红薯粉用料理机打成粉末状 , 加入适量泡打粉 , 红薯粉和泡打粉的比例为100:2 , 就是100克红薯粉加入2克泡打粉搅拌均匀 。
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第三步:锅里放入适量水烧开 , 把海蛎倒入焯20秒 , 焯好捞出来沥干水待用 。
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第四步:把沥干水分的海蛎倒入碗里 , 加入红薯粉 , 让每一个海蛎都均匀的裹上红薯粉 。
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第五步:热锅放入500毫升油 , 烧至7成热 , 把裹好红薯粉的海蛎一个喝放入锅里炸制 。
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第六步:海蛎炸至酥脆捞起来 , 待油温升高 , 再把海蛎放入炸1分钟捞起来控干油 。
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第七步:把控干油的海蛎倒入盘里 , 均匀的撒上椒盐即可 。