大蒜是生活中十分常见的一种调味料，尤其现在正值夏天，用大蒜调出来的凉菜更是让人欲罢不能 。但很多人发现了一个问题，买回来的大蒜，一般都不会很快吃完，可放了一段时间之后，就很轻易发芽、变坏，这到底该怎么办呢？其实，想要解决这个问题也很轻易，360常识网就教大家一招 。
在生活，大部分人都会把大蒜放在常温下，一般就放在橱柜里或者灶台下面 。但实际上，想要把大蒜保存的很好，还是得将其处理好后放进冰箱里 。详细的步骤也非常简朴，先把大蒜的外皮去掉，然后把蒜拨成一瓣一瓣的，最后用保鲜袋将其密封好，放进冰箱里就可以了 。这里提醒一下大家，选用袋子的时候要尽量选厚一点、不透气的，这样保存的效果会更好 。
要说这种大蒜保存法的原理，其实也很简朴，那就是将其放在低温、干燥的环境下，抑制大蒜的“呼吸” 。大家要知道，大蒜之所以很轻易变坏、发芽，最主要的原因就是它会“呼吸”，尽管它呼吸的比较慢 。而只要我们将其密封好放进冰箱里，就会让它处于少菌、低氧和高二氧化碳的环境里，这样大蒜就会长久休眠，不轻易变坏和发芽 。
此外，假如你家里条件有限，或者大蒜会在短时间内吃完，也可以选择把大蒜放到一个网兜里，然后挂在房梁上或者室外通风的环境下 。以前很多老一辈的人都会这样储存大蒜，能让它不易受潮，不易发芽和干瘪 。
当然啦，大蒜假如只是发芽了，也是可以继承食用的 。在发芽的过程中，并不会生成任何的有害物质 。而且数据还显示，发芽大蒜的抗氧化性还会更高一些 。
但是这种大蒜的味道会变差不少，辛辣味也会大大减少 。当你在用它们去凉拌、爆炒一些菜的时候，口感就没有那么好了 。不过有些人觉得大蒜太过辛辣，会特意选择吃发芽后的大蒜，对肠胃的刺激会更小一些，这也无可厚非 。不过对于这些人来说，还不如直接选择吃蒜苗，蒜苗的膳食纤维、维生素C等营养素含量都是很不错的 。
大蒜头的营养十分丰富，每100克新鲜大蒜头中含水分67克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纤维1.1克，钙39毫克，铁1.1毫克，维生素C 7毫克，维生素B10.04毫克，维生紊B20.06毫克，以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质 。尤其是其中的有机锗的含量，赛过人参，是备受人们瞩目的抗癌物质 。大蒜头基于以上营养成分，具有如下功效与作用 。
杀菌抗癌
大蒜头不仅是富含营养的食物，还含有蒜氨酸 。当大蒜头经过刀切磨碎之后，细胞内蒜酶作用于蒜氨酸，产生蒜素 。蒜氨酸和蒜素是很好的植物杀菌素，每1毫克蒜素相称于青霉素15单位的抗菌力，具有消炎杀菌及防治癌症等多种功效 。
防治心血管疾病
大蒜头中含有的前列腺素A2和F12，可促进血液循环，降低血胆固醇，防治脑血栓、冠心病等心血管疾病 。
降低胃癌风险
长期吃生大蒜头的人，胃中强致癌物亚硝胺的前身物质——亚硝酸盐的含量远低于其他人 。
增强免疫力
据研究，大蒜头中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分，而巨噬细胞吞噬癌细胞是人体免疫功能细胞之一，所以，常常吃生大蒜头可以增强人体免疫力，而癌症患者常吃则更有辅助治疗作用 。
抗疲惫
大蒜含有的的肌酸酐能增进肌肉活力，特殊是与维生素B1结合时，还有消除疲惫、强身健体的功效 。一些从事体力劳动或易疲惫的人不妨吃大蒜来试一试 。