蛋黄酥是人们日常生活中比较常见的一种糕点 。主要是它外层吃起来比较的酥软酥脆 ， 受到了很多人的喜爱 。对于蛋黄酥这种东西有一定了解的人都会知道 ， 在做蛋黄酥的时候需要对蛋黄酥进行油炸或者煎制 ， 主要是为了使它的表皮比较酥脆 。不知道蛋黄酥是用猪油还是用黄油来煎呢?
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三、蛋黄酥(黄油版)的做法
1、剥蛋黄 ， 包括一层薄膜都要拿掉 。然后用食用油泡几个小时去腥 ， 喷一点高度酒180度烤5分钟 。豆沙蛋黄包好备用蛋黄酥 。
2、油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟 。油皮和油酥分18份蛋黄酥 。油皮按平放一个油酥蛋黄酥 。
3、包紧收口蛋黄酥 。擀成一个长条蛋黄酥 。卷起来蛋黄酥 。同时盖上保鲜膜醒10分钟 。
4、再次擀开卷起 。醒10分钟 ， 保鲜膜盖好防干 。手指中间中按一下 ， 两头捏起压扁 。压成一个大饼 。
【蛋黄酥用猪油还是黄油】 5、把莲蓉(豆沙)蛋黄馅放在中间裹起来 ， 包圆 ， 刷上蛋液 ， 撒点芝麻 。烤箱预热180度 ， 烤35分钟 。烤了15分钟时候的样子 。