为了这一口“酥脆”，有顾客从荔浦专程来解馋 _健康小知识

本文转自：桂林生活网

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周秀花把刚烤好的金酱饼夹出锅。

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刚出炉的金酱饼色泽金黄，口感酥脆。

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小店门口经常有顾客在排队。

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秀花姐金酱饼小店位置（手机截图）
提到桂林人的早餐，大多数人首先想到的都是米粉、糯米饭、糊辣等比较常见的美食，但在铁西，有家店也是不少市民的心头好。这家名为“秀花姐金酱饼”的小店门口经常大排长龙，在将近十年的时光里，一批又一批食客闻香而来，满意而归。
★推荐理由酥脆可口，趁热吃更美味
几年前，朋友给我“安利”了金酱饼，从此我就爱上了这个味道，经常专程去吃。这家的金酱饼又酥又脆，酱料咸辣适中，每张饼都是现做现卖。刚出锅的饼最好吃，嚼起来每一口都是满足。要说唯一的“缺点” ，可能就是人太多了、经常要排队，但绝对是值得排队等待的味道。
——家住翠竹路的林女士
★采访人员探店排队的人络绎不绝
说到桂林美食最多的地方，铁西绝对算得上其中之一。在这个充满烟火气的街区，走几步就有一家餐饮店，其中也不乏在市民中颇有口碑的小店。在铁西，有那么几家店的门口常常排着长队，为了这一口美味，很多人都甘愿等上十来分钟， “秀花姐金酱饼”就是其中之一。
“秀花姐金酱饼”店铺位于铁西二巷与铁西中路交叉口，临近桂林市第十七中学大门，比较好找。走到附近，阵阵香气扑面而来，馋虫也被勾了起来。小店面积不大，门口上方挂着一个简单的招牌，店里显眼位置贴有金酱饼的简介。店内没有座位，顾客都是买了打包带走。
小店门口摆放着一个用来烤饼的机器，当面饼的一面烤至金黄后，店里的大姐就会看准时机麻利地翻面。待两面都烤好后，刷上秘制的酱料，撒上芝麻和葱花，一张香气四溢、口感酥脆的金酱饼就出炉了。
根据顾客的需求，店员会把饼切成小块再称重计算价钱，金酱饼3元起售，客人可以按自己的喜好购买合适的量。如果当做早餐， 5块钱就能吃得很饱了。称好重量后，店员还会贴心地把饼切成小块，方便顾客食用。
虽然采访人员来到小店的时间不是用餐高峰期，但店门口仍然有四五位顾客在排队。跟老板聊着天，不知不觉到了中午，小店门口不一会儿就排满了附近的学生和居民。刚出炉的金酱饼色泽和香气都很诱人，不少顾客一拿到饼就迫不及待地在门口吃了起来，除了招牌金酱饼，甜饼和葱油饼也受到不少顾客的青睐。
★小店故事有顾客从荔浦专程来解馋
小店的老板叫周秀花， 2004年， 16岁的她离开家乡贺州来到桂林打工。她在餐馆里洗过碗，当过保姆，开过烧烤店、奶茶店，也在公司上过班。 2014年，她在路上偶然看到了一家金酱饼店，因为觉得味道还不错，就跟着店里的师傅学起了手艺。
后来，周秀花把自己的店开了起来。虽然跟老师学了制作方法，但她在实践中不断总结经验。在外人看来，制作金酱饼无非和面、擀面、烤制等几个简单的步骤，但要想做好一张金酱饼也不是那么容易。周秀花说，一张金酱饼的直径大约是52厘米，为了让面饼在烤制过程中均匀受热，一定要确保面饼中间和边沿的厚度一样，这就对擀面的技术有较高的要求。除此之外，面团的发酵、保存以及酱料的熬制都有讲究。 “酱料里包含了姜、蒜、蔬菜等原料，为了保证口味，原料和调味品的用量我都会用秤来称。 ”