想吃红烧肘子不用出去买了,教你在家做,肥而不腻,烂而不柴

炎炎夏日 , 无论荤素食材 , 一经糟卤 , 立马清新爽口 , 让人胃口大开 。 经常卤制食材中 , 最受欢迎的就应该是肘子了 。 肘子其皮厚筋多、胶质重营养丰富、瘦肉多 , 常带皮烹制 , 肥而不腻 。
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【需要的食材和配料】:肘子1个、老抽3g、生抽3g、食盐3g、冰糖5g、五香粉3g、料酒10g、豉油5g、生姜、香叶2片、桂皮2片、花椒5g、一罐啤酒
做法和步骤:
第一步:肘子的处理过程~
想要肘子做的好吃没腥味 , 下锅前的处理很重要 。 买回来的肘子先在热锅上烫一下猪皮 , 将猪皮上的毛发完全烫掉 , 然后放在清水中浸泡1个小时 , 将肘子中的血水完全泡出来 。
泡好的肘子放入锅中 , 倒入清水 , 加入生姜、料酒 , 开火将水烧开之后 , 继续煮2分钟 , 煮出肘子中的血沫 , 再将肘子捞出 , 清洗干净备用 。
第二步:肘子的煮制过程~
碗中倒入老抽3g、生抽3g、冰糖5g、蒸鱼豉油5g、五香粉3g、搅拌均匀备用 。
将处理好肘子放在电饭锅中 , 将调制好的料汁倒入锅中 , 再加入2片香叶、2片桂皮、5g花椒、5片山楂干 , 最后倒入一半水、一半啤酒 , 能将肘子完全盖住即可 。 注意:如果家中的电饭锅比较小 , 可以将肘子对半切开 , 再将中间的骨头剔出来 。
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用电饭锅焖煮3个小时左右 , 将锅中的汤汁差不多完全收干 。 出锅前倒入3g食盐调味 , 再煮10分钟即可出锅 。
想吃红烧肘子不用出去买了 , 懒人朋友们也能在家做了 。 喜欢的朋友可以试试这种做法 , 一口最普通的电饭锅就能轻松搞定 , 肥而不腻 , 烂而不柴 , 简单好吃好做 , 嘴馋的朋友快点在家试试吧 。
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【制作时需要注意的细节】:
1、猪皮上面的汗腺和毛发是腥味的主要来源 。 而肘子上的猪皮比较厚 , 上面的毛发和汗腺也比较多 , 所以在下锅之前 , 一定要将猪皮上的毛发处理干净 , 大家可以在热锅上烫一下猪皮 , 可以有效的去除毛发、破坏汗腺 。
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想吃红烧肘子不用出去买了,教你在家做,肥而不腻,烂而不柴】2、喜欢吃辣味的朋友 , 可以加入适量的干辣椒和陈醋 , 做成酸辣口味的 , 口感同样烂而不柴 , 而且比较适口不发腻 。
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