端午节 , 粽子迎来一年一度的高光时刻 。 传统美食粽子今年又有哪些新花样?粽子怎么吃才能营养又健康呢?
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资料图 。 覃庆和摄
创意口味还是黑暗料理?
今年的粽子除了传统的红枣、豆沙、蛋黄等馅料 , 网红粽、特色粽依旧层出不穷 。
电商平台上 , 新口味粽子大规模上新 。 去年“出道”的生椰拿铁 , 今年变成了生椰拿铁水晶流心粽 。 元气桃桃、芝士啵啵、葡萄牛乳、榛果太妃 , 这些受欢迎的奶茶口味 , 也包进了粽子 。
不止奶茶和咖啡 , 连可乐都能做成粽子 。 这种粽子除了用可乐浸米 , 还能吃出可乐爆浆流心 。
不仅有上面这些时髦的口味 , 商家还推出了佛跳墙粽、黑松露粽、腐乳粽、麻辣小龙虾粽等数百种口味的端午节粽子 。
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在安徽省黄山市歙县 , 面点手艺人洪欢芳刚蒸出的创意花馍粽 。 施亚磊摄
【粽子并非“老少皆宜”!正确吃粽方式】粽子馅保证“四少一多 , 杂粮为主”
包粽子时 , 掌握“四少一多 , 杂粮为主”的大原则 , 即少油、少碱、少糖、少盐、多膳食纤维 。 在原料选择上 , 增加粽子的纤维质、膳食纤维含量或将糯米混加普通大米 。
主料糯米以部分杂粮取代 , 如红豆、薏仁、山药、芋头或红薯等 。 一方面 , 糯米所需消化时间较长 , 胃肠排空需时较久 , 容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状;另一方面 , 增加纤维质含量 , 促进胃肠道蠕动 , 预防便秘 , 更有益于健康 。
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资料图 。 覃庆和摄
肉粽因咸香扑鼻也非常受人们喜爱 , 但其缺点是饱和脂肪含量高 , 若能多用瘦肉 , 甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代肥肉则更佳 。
豆沙粽一般热量较高 , 因除了砂糖或蔗糖含量较高外 , 豆沙粽多经动物油脂炒过 , 热量可谓数一数二 。 最好以植物油取代动物油脂 , 可降低粽子的热量 。
粽子趁热吃、睡前不宜吃
食用时 , 粽子要充分加热 , 煮热变软后才能吃 。 粽子应趁热吃 , 加有油脂、肉类、蛋黄的粽子更不宜凉吃 , 对于消化能力差的人来说尤其要注意;有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象 , 五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显 , 应确保烧熟煮透 。
正常成年女子吃粽子一天最好不要超过3个 , 男子最好不要超过5个 。 老年人和儿童应适量减少 。 粽子属于主食 , 三餐均可食用 , 早餐甚至更合适 。 因为早餐通常食欲不振 , 饮食数量较少 , 清香温热的粽子吃起来方便 。
吃粽时 , 应搭配蔬菜、水果 , 如凉拌青菜、水果沙拉等 , 缓解胃肠道不适 , 促进胃肠道蠕动 , 最好不要餐餐以粽果腹 , 而忘记其他种类食物的摄取 。 建议搭配时令蔬菜 , 餐后来份水果 , 因为粽子一般只提供6大类食物中的主食、肉类和油脂 。
睡前两小时最好别吃粽子 , 不要碰含水分很多的寒性瓜果类 , 以免造成腹泻或腹痛 , 如西瓜等 。
粽子并非“老少皆宜”
患有糖尿病或糖耐量减低人群:粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等 , 如果不加节制 , 就会损害胰岛功能 , 引起患者血糖和尿糖迅速上升 , 加重病情 。
患有心血管病人群:肉粽和猪油豆沙粽含脂肪多 , 患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了 , 可增加血液黏稠度 , 影响血液循环 , 加重心脏负担和缺血程度 , 诱发心绞痛和心肌梗死 。
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