铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜，成菜酱香浓郁，带有轻微的辣味 。酱料的做法是其制作关键 ， 以下为具体做法 。
【铁锅炖鱼酱料配方】1、小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内 ， 小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀；
2、梅林清蒸猪肉罐头3罐，550克一罐 。取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀；
3、锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时 ， 放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣 ， 放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可 。

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