银耳是非常珍贵的食材 ， 也就是人们常说的白木耳 ， 这种食物的营养价值非常高 ， 比如富含优质蛋白 ， 另外银耳含有八种人体必不可少的氨基酸 ， 除此之外 ， 银耳还含有抵抗肿瘤的活性物质 ， 所以吃银耳对健康有非常多的好处 ， 尤其那些出现高血糖的人要多吃银耳 ， 因为吃银耳不仅能够降血脂降血压 ， 还可以帮助降血糖 。
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有些人 ， 在选购白木耳时 ， 以为白木耳的色泽越洁白品质越好 ， 殊不知这往往会受骗上当 。因为白木耳可经硫磺熏制而去掉黄色 ， 看起来色泽洁白 。好的白木耳的本色应为淡黄色 ， 根部的颜色略深 。
【银耳能降血糖吗？】 白木耳营养丰富 ， 还有补肾、润肺、生津等功效 ， 颇受老年人喜爱 ， 但在临床上 ， 因食用白木耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见 。
这是因为老年人消化功能较差 ， 白木耳又不太好消化 ， 如果一次食用过多或连续多餐食用 ， 则会引起肠梗阻 ， 表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等 ， 有些病情严重的甚至需要手术治疗 。
另外 ， 为了避免老人食用白木耳引起消化不良 ， 一定要将白木耳煮熟后再食用 。先将白木耳放在水中浸泡 ， 然后再用文火慢煮 ， 直到熟透 。