农家锅巴的做法 _生活百科

锅巴是很多人比较爱吃的一种食物，自己来制作锅巴，非常的有营养，比如说农家锅巴就是非常好的一种食物，这和我们在超市里购买的不一样的，农家锅巴是绿色食品，不会对身体造成危害，不但有很好的促进食欲的作用，同时在帮助消化方面的效果也是不错的，吃起来也比较美味。

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【农家锅巴的做法】 ⒋蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程，采用常压蒸煮或加压蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度适当，米粒不糊，水分含量达50%～60%为止。⒌冷却：将蒸煮结束后的米饭自然冷却，散发水汽，目的是米饭松散，不进一步变软，不粘成团，也不粘轧片器具。⒍添加配料：加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中。⒎轧片、切片：用轧片机压成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方块。⒏油炸：将切好的薄片放在植物油中炸，油温190～200℃，动作要迅速，以减少茶叶中营养成分损失。⒐调味：可采用传统方法加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各种调料，制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等，也可不加其他调料，只加味精和盐，以保持茶的香味。