怎样炒瘦肉即嫩又好吃 _生活百科

平时做菜的时候，用蔬菜和瘦肉一起炒是比较常见的，如果要想使瘦肉吃起来比较软嫩，首先要把瘦肉腌制一下，腌制的方法比较简单，既可以用淀粉来腌制，也可以使用鸡蛋清，另外要加入料酒，五香粉，生抽等，腌制好以后再来炒菜，这样味道会比较好，吃起来也比较嫩滑。
【怎样炒瘦肉即嫩又好吃】

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想吃嫩肉怎么办
淀粉法:肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化，入口不腻。淀粉蛋清法:肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。啤酒淀粉法:肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。食用油法:炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。啤酒焖牛肉法:煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。黄豆法:炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。白醋法:爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。