草鱼做鱼丸如何去刺 _生活百科

【草鱼做鱼丸如何去刺】 用草鱼来做鱼丸是比较常见的，因为草鱼的肉比较多，鱼刺比较少，肉质还非常的细嫩，营养价值也是非常不错的。用草鱼来做鱼丸的时候，首先要把鱼上面的肉给剃出来。要把大的鱼刺挑走，而一些小的鱼刺可以用刀剁碎就可以了。然后把鱼肉用刀背儿来捶成鱼茸。然后再进行鱼丸的制作。

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烹饪技巧1、如果不加水，鱼肉很难转动起来，但是水太多，鱼丸也会散掉，所以用沙布挤去多余的水，这样鱼丸才好成型，挤出的水中也是有很多营养物质的，可以倒在锅中，与鱼头鱼骨一同炖食，味道好而且不浪费；2、没有料理机，用手剁成肉糜，更好掌握水量，更容易上劲儿，但一定要小心将大鱼刺挑干净才好；3、鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味；4、淀粉可加可不加，加了淀粉，鱼丸会弹口些，不加淀粉，鱼丸会嫩一些，但口感发散，所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量；5、做好的鱼丸可以清汤食用，也可以放在火锅中煮食；6、如果鱼肉中加入少量的猪肉更好，不便味道更鲜美，而且更弹口。