大豆异黄酮的神奇功效关于大豆异黄酮的小知识( 四 ) _生活百科

很多人问：“既然大豆中含有大豆异黄酮，而大豆异黄酮又有雌激素的特性，那么进食大豆对男性有没有影响?”实际上，对雄性动物毒害的实验研究极少。我们曾进行过大豆异黄酮对雄性动物毒害作用的研究，在进行大鼠实验时发现，当大豆异黄酮达到正常摄入量的300倍时，雄性大鼠睾丸发生了萎缩，但是，一般饮食中很难达到这么高的量。所以，男性食用大豆，在正常食用量时，完全没有忧虑的必要。
由于大豆异黄酮对女性有多方面的保健功效，市场上已经有多种大豆异黄酮保健产品* 。那怎样才是摄入大豆异黄酮的最佳方式呢?
营养学家认为——
最好选择食品，合理烹调
虽然目前市面上有多种大豆异黄酮保健产品*，然而，人们获得保健成分的最佳方式仍是天然食品和日常饮食。在食用大豆类食品的时候，大豆中的蛋白质、膳食纤维和多种矿物质可以使大豆异黄酮发挥更有效的保健效果。
在膳食中，大豆异黄酮的来源主要是大豆类食品。其他豆类食品虽然也含有大豆异黄酮，但含量较低，难以起到有效的补充作用。
在大豆食品当中，以全豆制作的食品最佳，如整粒大豆、豆粉、豆浆、豆豉、酸豆乳等，因为它们中的大豆异黄酮基本上没有受到损失。在日常三餐当中，豆浆、豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等豆制品也是贡献较大的大豆异黄酮来源。由于大豆异黄酮属于水溶性物质，故而豆油中几乎不含大豆异黄酮。
发酵豆制品如酱油、腐乳、豆豉、酸豆乳中的大豆异黄酮量不会损失，并且经过发酵后，其生理活性还会有所提高。同时，发酵豆制品中还含有更多的B族维生素和活性肽类，因此常常吃发酵豆制品是有益保健的膳食习惯。
以上各种豆制品虽然含有大豆异黄酮，但是对大豆烹调处理方式不同，也会对大豆异黄酮造成不同程度的损失，如浸泡可损失16%的大豆异黄酮;炖煮可损失28%的大豆异黄酮;油炸可损失36%的大豆异黄酮。
这三种方式造成损失的原因还不相同，浸泡和炖煮主要是因为大豆异黄酮本身易溶于水，造成溶水流失;而煎炸则是造成大豆异黄酮的分解破坏。另外，烘烤也会大量破坏大豆异黄酮的有效成分，降低其功能活性。
通过比较，我们不难发现高温烹调造成大豆异黄酮的损失较大，所以豆制品最好不用煎炸等方式进行烹调，而且加热程序可以适当缩短。浸泡大豆的水应当利用起来，因为其中溶解了部分大豆异黄酮成分。而发酵豆制品不仅食用方便，而且其有效成分含量高。因此，合理烹调，才能最大限度地保留大豆中的有效成分。而天天一杯豆浆，或是一份其他豆制品，对每个家庭来说都很方便。只要长期坚持，把豆制品作为每日饮食的必备食品，把豆浆作为日常饮料，就会有显著的保健作用。

大豆异黄酮的神奇功效 关于大豆异黄酮的小知识( 四 )

大豆异黄酮的神奇功效关于大豆异黄酮的小知识( 四 )